Image d’ouverture. Les waza des cuisiniers et de la dessinatrice en dialogue

Cliché représentant Aurélia Aurita, dessinatrice de bandes dessinées, pris au cours d’une enquête anthropographique menée à Marseille, en décembre 2019, dans le restaurant du chef étoilé Alexandre Mazzia. Sur le vif, elle capte les situations et les gestes de l’art culinaire, mais les met aussi en couleur. Épure et stylisation vont étrangement de pair avec le souci d’authenticité et l’exigence du regard anthropologique.
© Frédéric Joulian
Au Japon, « waza » (わざ) désigne le savoir-faire incarné, la maîtrise d’un acte artisanal mais aussi les procédés et astuces qui vont avec. Ce terme est chargé d’un sens profond et son intensité n’a d’équivalent que le plaisir éprouvé à réaliser ou à voir réaliser une action manuelle efficace. La richesse du concept de « waza », tant pragmatique que théorique, sert dans cet ouvrage de clef de compréhension aux questions contemporaines d’apprentiss...