• 1 Parmi 1199 biens inscrits en 2023.

1Depuis le tournant des années 2000, les dépôts de candidatures de la part des États membres de l’Unesco en matière d’inscription de paysages culturels se sont multipliés en vue d’une interprétation renouvelée de la notion de « patrimoine mondial » (Brianso et Tebbaa, 2021). En 2023, on compte 1211 biens qualifiés de « paysage culturel » inscrits sur la liste du patrimoine mondial, témoignant ainsi des interactions de l’homme avec son milieu et son environnement naturel (Luengo et Rössler, 2012). Ces biens, issus le plus souvent d’un produit agricole (café, vin, sucre, olive, etc.), font désormais l’objet d’un soutien affirmé de la part des habitants (Bortolotto, 2011) car ils composent un pan de l’histoire culturelle de leur territoire auquel ils s’identifient, à partir de souvenirs familiaux et de mémoires sociales. De plus, ces traces identitaires produisent des témoignages vivants et des narrations sensibles sur lesquels s’appuient les dossiers de candidatures dans le but de justifier de l’intérêt touristique du processus de patrimonialisation (Davallon, 2006 et 2023) par l’ensemble des acteurs du territoire.

• 2 Les cinq biens « paysages culturels » espagnols sont : Pyrénées – Mont Perdu (1997) ; Paysage cultu (...)

2En Espagne, cinq2 biens ont déjà été inscrits dans cette catégorie dont le Paysage culturel de la Serra de Tramuntana (Baléares, île de Majorque) qui se distingue par une agriculture en terrasse comprenant des oliveraies. Ce bien insulaire présente une appellation de paysage similaire à celle de la candidature des oliveraies d’Andalousie bien qu’il soit doté de caractéristiques morphologiques distinctes. On observe, par ailleurs, une forte mobilisation des acteurs locaux espagnols en vue de valoriser les territoires, notamment en Andalousie, autour de deux plantes agricoles : l’olivier et la vigne. Dans ce contexte, l’Espagne semble mettre en œuvre une stratégie touristique d’inscriptions des paysages culturels (oliveraie) sur son territoire, mais selon quelles spécificités paysagères et touristiques en Andalousie ? Nous répondrons à cette question en tenant compte des évaluations périodiques de l’Unesco concernant les candidatures des États membres qui présentent des similitudes paysagères. Cette posture nous permettra d’étudier le processus de justification dans les discours (expert, habitants) quant à l’inscription d’un bien « paysage culturel » de type oliveraie.

• 3 Les quatorze zones géographiques identifiées pour la candidature Unesco sont : (1) Olivares del Cor (...)
• 4 Ibid.
• 5 Les documents Unesco étudiés sont issus de deux plateformes : du collectif Paisaje Cultural del Oli (...)

3Ainsi, à partir de la candidature Unesco des Paysages d’oliveraies d’Andalousie, notre propos dans cet article ne consiste pas à retracer l’histoire andalouse du patrimoine oléicole (matériel, immatériel, naturel), mais plutôt à identifier les éléments caractéristiques de ce paysage culturel à partir de la candidature portée par les acteurs locaux afin d’en comprendre les dynamiques paysagères, habitantes et touristiques. Ce paysage d’oliveraies d’Andalousie s’étend sur un vaste territoire découpé en quatorze3 zones, d’une superficie de près de 15 711,52 hectares4, en plein cœur des anciennes routes arabo-musulmanes (Itinéraire culturel Al-Andalus) qui promeuvent un tourisme rural en marge des grandes villes historiques et artistiques (Cordoue, Grenade, Séville). Nos questions de recherche sont les suivantes : quelles sont les caractéristiques paysagères des oliveraies andalouses par rapport aux autres candidatures Unesco de nature équivalente (oliveraie) ? Quels sont les récits des habitants de la région dans le processus d’inscription ? Quelles sont les alternatives en matière de tourisme rural oléicole en marge des villes du patrimoine mondial ? Pour répondre à ces questions, nous nous appuyons sur l’analyse des documents5 produits pour la candidature, notamment une enquête en langue espagnole auprès des habitants de la province de Jaén.

• 6 La liste indicative selon l’Unesco est un inventaire des biens que chaque État partie souhaite prop (...)
• 7 Les trois critères retenus (sur les dix critères possibles) sont : (iii) apporter un témoignage uni (...)
• 8 Les huit biens (culture, nature) inscrits sur la liste Unesco sont : Alhambra, Generalife et Albaic (...)
• 9 Unesco, (2021), Les Orientations devant guider la mise en œuvre de la Convention du patrimoine mond (...)

4La candidature espagnole Paysages d’oliveraies d’Andalousie auprès de l’Unesco a été inscrite (2017) sur la liste indicative6 du patrimoine mondial à partir de trois7 critères de sélection. Depuis 2021, elle fait l’objet d’une documentation complémentaire par la structure en charge de son inscription, le collectif Paisajes del Olivar de Andalucía, qui retrace l’histoire plurimillénaire de ce paysage oléicole en tant que mar de olivos en vue de le faire figurer sur la liste du patrimoine mondial au même titre que le centre historique de Cordoue (1984) ou l’Alhambra de Grenade (1984). Précisons que l’Andalousie est un territoire très touristique qui compte déjà huit8 biens inscrits sur la liste du patrimoine mondial de l’humanité, parmi eux seul le paysage des palmeraies d’Elche (2000) présente quelques éléments voisins à ceux des oliveraies d’Andalousie grâce au savoir-faire tourné exclusivement sur une mono-agriculture, le palmier dattier d’Elche en tant que pratique agricole adoptée en péninsule ibérique durant l’occupation arabe. Ces deux biens paysagers se caractérisent par leur valeur universelle exceptionnelle qui repose principalement sur le critère (v) de l’Unesco comme « un exemple éminent d’établissement humain traditionnel, de l’utilisation traditionnelle du territoire ou de la mer, qui soit représentatif d’une culture (ou de cultures), ou de l’interaction humaine avec l’environnement (…) ». Ce critère pose le périmètre interprétatif de la notion de « paysage culturel » qui a été introduit par l’Unesco dans le document de travail Orientations devant guider la mise en œuvre de la Convention du patrimoine mondial (version révisée, 2021) au sens d’un bien culturel (article 1, Convention Unesco 1972) qui retrace des « œuvres conjuguées de l’homme et de la nature »9.

• 10 Découpage géographique selon l’Unesco : Asie/Pacifique, Europe/Amérique du Nord, Amérique Latine/Ca (...)

6L’étude des paysages culturels « évolutifs » de nature agricole, déjà inscrits sur la liste du patrimoine mondial, nous permet de repérer deux paysages oléicoles de Méditerranée (Croatie, Palestine) parmi les 1199 biens inscrits en 2023. Nous les mettons en perspective avec le bien culturel andalou afin d’identifier les éléments de comparaison et/ou de différenciation à l’aune de la candidature d’inscription Paysages d’oliveraies d’Andalousie soumise à expertise (2023) auprès du Comité du patrimoine mondial. Précisons, par ailleurs, que le collectif en charge de cette candidature Unesco a réalisé une étude comparée (2020) relative aux inscriptions de biens similaires (liste indicative et liste du patrimoine mondial) à partir de l’entrée catégorielle « paysage culturel » et ses sous-types évolutifs. Elle montre que, depuis la fin des années 90, il existe une effervescence nette quant aux inscriptions Unesco concernant les paysages agricoles (plantations, pastoralisme) qui mettent en valeur les mono-agricultures dites traditionnelles (cacao, vin, olive, riz, sucre, etc.) sur l’ensemble des continents10. Là encore le critère (v) est récurrent dans les candidatures étudiées, ce qui montrerait une évolution catégorielle, davantage immatérielle du patrimoine en lien avec la Convention du patrimoine mondial (1972).

• 11 Dancausa Millán, G., Sánchez-Rivas García, J. et Millán Vásquez de la Torre, G. (2023), « The Olive (...)
• 12 Données statistiques de la Junta de Andalucía, source : https://www.juntadeandalucia.es/institutode (...)
• 13 Unesco, (2021), Les Orientations devant guider la mise en œuvre de la Convention du patrimoine mond (...)

7Dans ce contexte, les deux paysages oléicoles cités précédemment (Croatie, Palestine) nous permettent d’illustrer ce glissement catégoriel à partir de l’exemple des oliveraies méditerranéennes et, de rappeler que ces deux inscriptions figurent sur la liste du patrimoine mondial depuis le tournant des années 2000 à partir du critère (v), entre autres. Parmi ces deux cas méditerranéens de culture de l’olive en terrasse, l’exemple palestinien nous semble pertinent dans cette perspective comparée. Le bien culturel Palestine : terre des oliviers et des vignes – paysage culturel du sud de Jérusalem, Battir (2014) est situé en zone montagneuse où se sont développées des terrasses cultivées dotées de canaux d’irrigation qui ont favorisé l’installation de familles villageoises en milieu rural. La candidature andalouse ne s’inscrit pas dans ce même contexte d’écosystème fragile, tant du point de vue sociétal qu’économique. En effet, el mar de olivos est un paysage culturel qui a développé aux 19^ème et 20^ème siècles une production de l’olive de manière intensive, façonnant le paysage andalou en un océan de plantations. À titre d’exemple, la province de Jaén (concernée par la candidature) est le poumon économique de cette agriculture espagnole (588 252 d’hectares11 de production d’huile d’olive) sur un territoire de près de 100 villages12 en milieu rural. De même, les systèmes d’irrigation anciens relevés comme un élément d’authenticité dans le cas palestinien, ne peuvent pas s’appliquer selon les mêmes modalités que la candidature des oliveraies d’Andalousie bien que relevant de pratiques agricoles et de savoir-faire historiques aux sources documentaires identifiées (Moya-García, Cuesta-Aguilar et Sánchez-Martínez, 2016). Ces dynamiques d’échelles soulignent des différences notables dans l’interprétation de la notion d’authenticité des biens inscrits ou en demande d’inscription auprès de l’Unesco. Pour autant, l’intégrité de ces territoires agricoles reste authentique puisqu’elle relève selon l’Unesco d’une « (…) appréciation d’ensemble et du caractère intact du patrimoine naturel et/ou culturel et de ses attributs (…) »13 Dans le cas croate, dénommé Plaine de Stari Grad (2008), l’intégrité de ce bien repose sur le périmètre géographique (piste de terre rectiligne) circonscrit à cette plaine grâce au tracé historique du cadastre grec dont l’activité agricole (olivier, vigne) est restée constante dans le temps. Là encore, authenticité et intégrité se confondent comme l’indique le rapport d’expert (Icomos) de ce bien Unesco :

• 15 Op. cit.

8Ainsi, la candidature andalouse se distingue de la vulnérabilité patrimoniale affichée des deux exemples précédents (Croatie, Palestine) en raison d’un vaste territoire (près de 100 mille hectares), réparti sur six provinces (sur les huit identifiées), localisé sur 37 municipalités qui hébergent plus de 29 mille habitants. À ces chiffres, il faut ajouter la zone tampon Unesco qui accroit ces indicateurs de manière significative, ce qui permet à la candidature globale d’atteindre des macro-données en termes de superficie (129 000 hectares15), de nombre d’habitants et de municipalités. L’originalité de la candidature repose donc sur l’évolution de l’étendue géographique de cette mono-agriculture sur le territoire andalou et sur ses liens étroits avec les habitants, notamment dans la province de Jaén.

• 16 Ici Paisajes del Olivar de Andalucía (https://www.paisajesdelolivar.es/quienes-somos) qui est un co (...)

9Dans ce contexte d’inscription au patrimoine mondial, les habitants jouent désormais un rôle déterminant dans le processus de candidature auprès de l’Unesco (Watremez, 2008 et 2022 ; Brianso et Cassaz, 2022). Il convient de rappeler que ces derniers constituent un pouvoir légitime, identitaire et citoyen, sur l’ensemble du processus d’inscription, et pour lequel ils sont fréquemment sollicités par l’instance locale16 en charge de la rédaction du dossier grâce à des ateliers participatifs, des rencontres citoyennes ou encore des enquêtes en ligne. Ces collectes de données empiriques constituent des ressources citoyennes du territoire qui viennent appuyer le dossier de candidature.

• 17 Quelques 2655 personnes ont ainsi signé et commenté (ou non) le document de consultation citoyenne (...)

10Concernant les paysages d’oliveraies d’Andalousie, une enquête consultative auprès des habitants a été mise en place en octobre 2021 par la structure Paisajes del Olivar de Andalucía qui réunit une majorité d’acteurs institutionnels du territoire et dont l’objectif principal est de montrer quantitativement17 l’engagement citoyen dans le projet d’inscription. L’enquête se présente aussi en tant que charte d’adhésion des habitants à un projet fédérateur du territoire. En d’autres termes, ce document prend une double forme, d’une part celle d’un questionnaire à intérêt scientifique de collecte de la parole habitante, et d’autre part celle d’une liste nominative de participation citoyenne au processus d’inscription.

• 18 La méthodologie utilisée est celle de l’analyse d'analyse de contenu thématique : J’ai notamment ét (...)
• 19 El Diario de Jaén, 1 novembre 2022. Lien : https://www.diariojaen.es/opinion/xtra/97-municipios-173 (...)
• 20 Adrián Serrano-Pérez indique que « Jaén a besoin d'un coup de pouce pour exploiter tout son potenti (...)
• 21 Consultation citoyenne, p. 72.
• 22 Consultation citoyenne, p. 3.
• 23 Consultation citoyenne, p. 68.

12Plusieurs éléments ressortent de l’analyse discursive18 des commentaires que nous souhaitons préciser. Tout d’abord, les habitants adhérents à la candidature proviennent principalement de la ville ou de la province de Jaén, moins connues que les zones urbaines de Cordoue, Grenade ou de Séville malgré un patrimoine historique de première importance mais situé en partie en milieu rural. Notons que la ville s’est auto-proclamée capitale mondiale de l’huile d’olive en raison d’une activité économique de premier plan dans ce secteur agricole dû aux quelques 65 millions d’arbres19 dédiés à la production oléicole. Située légèrement en dehors du triangle d’or andalou du tourisme culturel (Séville, Cordoue, Grenade) qui attire un surtourisme international, Jaén20 peine pourtant à s’affirmer en tant que destination touristique malgré un passé historique ancien. Les habitants de Jaén se sont donc mobilisés lors de la consultation citoyenne dans le but d’expliquer les spécificités du paysage oléicole de leur province et en quoi ce dernier est porteur d’un sentiment de fierté et d’identité. Les profils de ces habitants sont divers, certains sont issus de familles de producteurs, d’autres sont de simples habitants du territoire mais tous partagent les valeurs issues de la culture de l’olive qui sont mises en avant par la candidature de ces paysages, ainsi que les bénéfices qu’une telle inscription pourrait apporter à la région. Citons l’exemple de Francisco-Javier Cañada-Cueto qui se sent « fier de ma terre, fier de ma culture, fier de mon peuple »21, ou encore Pablo Cubillo-Manzanero, dont les origines familiales sont de Baeza (province de Jaén), qui insiste sur le fait que « les oliveraies ne sont pas seulement pour la ville de Baeza, mais aussi pour toute la région, la plus grande source de revenus pour (…) les ouvriers agricoles [et] les personnes qui se consacrent corps et âme au secteur de la production d’huile d’olive. »22. Enfin, Maria Bruque-Camara indique que selon elle « le paysage de l’oliveraie fait partie de notre histoire et a conditionné notre façon d’être et de sentir, de travailler et de penser. Jaén, l’Andalousie, l’Espagne ne serait pas la même sans les oliveraies, sans leur travail et leurs histoires. »23.

• 24 Les oliviers sont un sujet artistique du peintre. Vincent Van Gogh peignit une quinzaine de toiles (...)

13L’analyse de ces commentaires montre que les oliveraies d’Andalousie forment un paysage remarquable pour les habitants, et qu’ils conditionnent également un mode de vie et une lecture sensible, voire inspirante du territoire. En effet, ces derniers font référence à des poètes, des artistes impressionnistes comme Vincent Van Gogh24 ou encore à des écrivains de renom pour justifier de leurs propos. Ainsi, Jesús-Daniel Claver-Muriana est originaire de Jaén :

• 26 Consultation citoyenne, p. 3.

14Ce témoignage précise sans ambiguïté que le référentiel sensible de ce territoire semble s’inscrire dans une approche plus émotionnelle qui relève du souvenir et de l’enchantement intime (couleurs, odeurs). Nous remarquons que de nombreux commentaires font référence à leur expérience mémorielle (souvenirs, famille, amis) de ce paysage pour évoquer la beauté, l’authenticité et les biens-faits de l’olive (santé, gastronomie, cosmétique) qu’il convient de préserver pour les générations futures. Ces témoignages sont marqués par le souvenir de l’enfance comme l’indique Pablo Cubillo-Manzanero qui évoque des souvenirs familiaux « là-bas, j’y ai ma résidence secondaire. J’y ai passé mon enfance et mes vacances avec mes amis les plus proches et ma famille. »26 La dimension émotionnelle de ce patrimoine paysager peut être décomposée selon la typologie des émotions esquissée par Nathalie Heinich (2013) :

• 27 Consultation citoyenne, p. 70.
• 28 Le dossier de candidature identifie six attributs : (1) Formes et conception (2) Matériaux et subst (...)
• 29 Unesco, (2019), Les Orientations devant guider la mise en œuvre de la Convention du patrimoine mond (...)
• 30 Unesco, (2022), Textes fondamentaux de la Convention de 2003 pour la sauvegarde du patrimoine cultu (...)

15Nous appliquons ces trois formes à notre étude de cas. Tout d’abord, l’authenticité du paysage est évoquée dans les commentaires : Maria-Esperanza Marrique-Lara indique : « qu’un paysage andalou aussi authentique, représentatif de toute une culture, devrait être reconnu par les autorités compétentes et faire ainsi connaître ce trésor au monde entier. »27 Ce critère complexe de l’authenticité normée au sens de l’Unesco (Brianso et Tebbaa, 2021) et développé dans le dossier de candidature renvoie à deux types d’authenticité : d’une part, l’authenticité historique qui s’appuie sur des sources (documentation, textes, cartes, etc.) produites depuis l’époque romaine et d’autre part, l’authenticité des attributs28 relative aux paysages d’oliveraies d’Andalousie qui inclut une dimension sensible (6^ème attribut). Précisons d’ailleurs que la Convention du patrimoine mondial (1972) affirme : « qu’en termes de plan, de matériaux d’exécution et de localisation, le bien patrimonial réponde au critère de l’authenticité »29 ; de même la Convention pour la sauvegarde du patrimoine culturel immatériel (2003) indique, dans ses principes éthiques relatifs à sa mise en œuvre, que « la nature dynamique et vivante du patrimoine culturel immatériel doit être respectée en permanence. L’authenticité et l’exclusivité ne doivent pas constituer de préoccupations ni d’obstacles à la sauvegarde du patrimoine culturel immatériel. »30

• 32 Agence régionale de développement (tourisme, culture, sport) du territoire, Andalousie.
• 33 Fundación Pública Andaluza.
• 34 Site internet : https://www.legadoandalusi.es/

18La ville et la province de Jaén se situent au cœur des anciennes routes arabes de l’ancienne Al-Andalus qui a vu prospérer cette civilisation arabo-musulmane médiévale, du 8^ème siècle jusqu’à la fin du 15^ème siècle. Les Arabes et les Berbères s’installent activement aux côtés des habitants de la péninsule ibérique en façonnant le territoire rural grâce au tracé de routes de circulation reliant les grandes villes médiévales arabo-andalouses en plein essor culturel, artistique et scientifique (Grenade, Cordoue, Séville). Récemment, ces routes historiques ont fait l’objet de nombreux travaux de recherche interdisciplinaires en Espagne (Varela Romero, 2021 ; Araque Jiménez, 2017, López Martínez de Marigorta, 2012) dans la perspective de transformer ces routes en produits touristiques par les autorités locales, notamment par la Junta de Andalucia32. Elles se présentent en tant qu’alternative touristique en marge des centres historiques sur-fréquentés par le tourisme de masse et dont la mise en tourisme a été confiée à une fondation33 publique andalouse dénommé, El legado andalusi. Cette structure est en charge des Itinéraires34 de l’héritage Al-Andalus certifié par le Conseil de l’Europe (1997) au même titre que les Routes de l’olivier mais dont le caractère européen est encore à l’étude en raison de l’histoire de l’Andalousie, tournée vers le Maghreb. Néanmoins, l’identité méditerranéenne de cet Itinéraire Culturel est pleinement démontrée grâce aux oliveraies et aux vignes qui parsèment ces routes médiévales, entre territoires agricoles et lieux de fabrication artisanal oléicoles (Jaén, Martos, Bailén, Baena, etc.).

• 37 Page Facebook : https://www.facebook.com/RutadelCalifato
• 38 Site internet de l’agence : http://www.rutadelcalifato.com/la-ruta
• 39 Site internet de la région Andalucía : https://www.andalucia.org/fr/routes-ruta-del-califato

21Ces routes proposent aux touristes un cadre oléicole d’exception. Cependant, il convient d’étudier plus en détails l’offre touristique via les réseaux sociaux autour de l’huile d’olive pour en saisir les limites. En effet, malgré un discours bien présent concernant les oliveraies et les variétés d’huiles d’olive dans les guides touristiques, il semble que les stratégies communicationnelles tournées vers l’olive peinent à s’imposer face à un autre produit du terroir andalou, le vin. L’étude des pages Facebook de la Ruta del Califato montre une absence notoire de communication sur l’olive alors que les bodegas et le travail du vin (savoir-faire) dans les vignobles y sont régulièrement mis à l’honneur. Depuis janvier 2020, la page Facebook de la Ruta del Califato37 n’a fait l’objet d’aucun post sur l’olive, à l’inverse des producteurs de vin de la région qui proposent des dégustations gastronomiques (casas rurales) à partir de spots publicitaires sous la forme de courtes vidéos. À cela, s’ajoutent de nombreuses ambivalences quant aux contenus des réseaux sociaux, en particulier concernant l’exploitation touristique de la Ruta del Califato qui relève d’une agence touristique38 du même nom, sans lien institutionnel apparent avec El legado andalusi, elle-même en charge de la certification européenne (Itinéraire Culturel). De même, la page Facebook de cette structure publique andalouse ne valorise que ses activités institutionnelles, toutes catégories confondues, sans une véritable stratégie de promotion touristique des routes. À cela s’ajoutent trois circuits39 de la Ruta del Califato proposés par la région Andalucía à partir des tracés réalisés par El legado andalusi. Ce brouillard communicationnel rend difficile la mise en tourisme de ces territoires ruraux en marge des grandes villes du patrimoine mondial (Grenade, Cordoue, Séville) bien que les anciennes routes arabo-musulmanes soient bien identifiées. Les touristes reçoivent une multitude d’informations croisées de la part d’une diversité d’acteurs institutionnels du territoire, ce qui nuit au développement du tourisme rural oléicole de la région.

• 40 La presse espagnole (El País) a annoncé le retrait définitif de la candidature Unesco en date du 29 (...)
• 41 Montoro (Córdoba), Molino Ducal (Córdoba), Soledad y Guzmán (Sevilla), San Ignacio (Sevilla), Taver (...)
• 42 Formulaire d’adhésion citoyenne Adhesión a la declaración de los paisajes del olivar de Andalucía c (...)

25Le collectif de la candidature Paysages d’oliveraies d’Andalousie espère une inscription (2025) sur la liste du patrimoine mondial après plus de dix années de travail avec les acteurs socio-économiques du territoire. Inscription récemment fragilisée par les agriculteurs40 bien qu’elle souligne les valeurs agricoles, la participation habitante et la productivité durable du dossier en quête de reconnaissance du patrimoine oléicole, tant dans la gastronomie locale que dans les autres secteurs économiques. Au total, ce sont quatorze41 zones de paysage culturel qui sont identifiées comme paysages d’oliveraies d’Andalousie par les acteurs du territoire avec le soutien des habitants. La participation citoyenne est pleinement recensée dans les annexes de la candidature par le formulaire d’adhésion42 en ligne comme partie prenante du processus de patrimonialisation des oliveraies. L’étude des récits d’habitants montre une posture territoriale tournée vers le sensible qui met en scène l’olivier et son paysage à l’instar de la citation d’Antonio Gala (1930-2023), romancier et dramaturge.