- 1 Cf. também a noção de sistemas turísticos locais: Boudières, Gerbaux e Marcelpoil (2004); Gerbaux e (...)
1Definido como um sistema territorial cuja funcionalidade dominante (ou uma das suas funcionalidades dominantes) é a atividade turística, um sistema turístico territorializado (Dérioz et al., 2019)1 que se estrutura em torno do desenvolvimento e "exploração", através de atividades recreativas de natureza variadas, de recursos locais cuja natureza, diversidade e respetiva importância definem, em primeiro lugar, o grau de especialização do sistema. A estruturação das práticas (exploração económica) e da comunicação (exploração simbólica) em torno de um recurso central permitiu, por exemplo, definir as estâncias turísticas em termos de sistemas especializados de hierarquia local (Clary, 1993, pp. 66-86 ; Stock, 2003, pp. 57-70), tanto nas zonas costeiras (onde o recurso nuclear é a orla marítima) como nas montanhas (sendo a neve o elemento básico das estâncias de desportos de inverno). Em ambos os casos, este recurso fundamental assume muitas formas, todas elas em interação entre si - paisagens, práticas, imaginários culturais, temporalidades (estações), etc. O enoturismo (Gravari-Barbas, 2014 ; Jacquet e Laferté, 2014 ; Lignon-Darmaillac, 2017 e 2019 ; Gerbal-Médalle, 2020), baseado na cultura da vinha e na produção de vinho, fornece numerosos exemplos de sistemas turísticos mais ou menos especializados à escala territorial, baseados no turismo multifacetado (produtos (vinho, bebidas espirituosas), paisagens, património cultural e arquitetónico, etc.) de um recurso ligado à produção agrícola. O objetivo deste artigo é analisar se é possível identificar no Sudeste de França (Provença e zonas limítrofes) formas de turismo tão bem sucedidas como as que se encontram em certas regiões vitícolas, onde o recurso central é a olivicultura.
2Árvore emblemática e icónica, a oliveira está desde há muito sobre-representada nos suportes de comunicação, alguns dos quais são agora digitais (postais, folhetos publicitários, sítios Web e redes sociais, etc.), e faz parte da oferta turística genérica da Provença e das suas regiões. Esta oferta específica é o trabalho de indivíduos e/ou grupos, com o apoio (ou não) das colectividades locais. Desde o final da década de 1990, vários estudos (Durbiano, 2000 ; Fournier, 2010 ; Angles, 2012 ; Angles et al., 2017) identificaram e documentaram as muitas iniciativas patrimoniais que acompanharam e apoiaram o renascimento da olivicultura e da produção de azeite em França (particularmente no sudeste), após um século de declínio. Todos estes estudos sublinharam as oportunidades turísticas que surgiram destes processos de valorização do património e de relançamento de uma produção orientada para a qualidade, e analisaram as formas assumidas pelo "olivoturismo" - por vezes também designado por "oleoturismo", um neologismo cunhado por analogia com o enoturismo.
3No entanto, o panorama é tão variado que não existe um produto local único e consensual, como a vinha e a lavanda. Muitas vezes, há um claro desfasamento entre a função simbólica da oliveira e a sua presença efectiva na paisagem. Os intervenientes no sector estão dispersos, raramente federados em torno de uma DOC (com exceção de Les Mées, Nyons e Les Alpilles), para não dizer altamente individualizados. A tendência é para se dedicarem a atividades diversas, em que a olievira e azeitona são frequentemente secundárias, ou mesmo um passatempo para os habitantes das cidades ou dos subúrbios. É certo que, a partir de meados dos anos 90, se assiste a uma reorientação para a dimensão turística do produto : venda direta de azeite, subprodutos e produtos conexos, ou serviços associados, como a restauração, visitas aos locais de produção, sinalização dos itinerários olivícolas, definição de paisagens artefactuais, etc. A Provença, grande destino turístico, é tentada a promover a sua produção "fora do comum" (reduzida em dimensão, rendimento e a preços de mercado mais elevados). Mas existem lacunas importantes entre o discurso autoprevisivo (profissional, político, etc.) e a realidade no terreno, que a nossa investigação procurou caraterizar através de três abordagens metodológicas complementares. Uma análise paisagística destinada, em primeiro lugar, a avaliar a extensão, a distribuição espacial e a fisionomia dos olivais foi combinada com uma vintena de entrevistas semi-estruturadas a intervenientes do sector, utilizando diferentes grelhas para refletir a sua diversidade de operadores (donos de olivais e de lagares, residentes, eleitos locais, gestores de projectos, gestores de postos de informação turística ou de equipamentos turísticos, etc.), em diferentes zonas (Nyons e Vale do Eygue, Alpilles, Lubéron, Ventoux, Monts du Vaucluse, Durance Mid-Valley, Manoque, Les Mées). A análise da paisagem, completada in situ por micro-entrevistas com os visitantes ou utilizadores, foi igualmente enriquecida por um exame atento dos diferentes suportes de comunicação turística (folhetos, brochuras, sítios Web, etc.), a fim de avaliar o lugar real ocupado pela oliveira e pela olivicultura na oferta e na estratégia turísticas das regiões e de o comparar com a interpretação dada pelas entrevistas efetuadas. A este trabalho, realizado em diferentes contextos em 2021 e 2022, junta-se a experiência adquirida ao longo de um período de tempo mais longo através da participação ativa dos autores nos conselhos científicos de várias regiões, três parques naturais regionais (Alpilles, Lubéron, Ventoux) e o Syndicat mixte de la Vallée de la Durance.
4O que está aqui em causa não é a realidade do fenómeno do turismo patrimonial e olivícola, mas sim a sua capacidade de estruturar, por si só, a identidade e o funcionamento turístico de certos territórios, questão a que tentaremos responder em três fases. Em primeiro lugar, do ponto de vista da diversidade dos ambientes paisagísticos (1), depois do ponto de vista das dinâmicas sociais (2) - do amadorismo ao profissionalismo, da dispersão dos atores aos esforços de estruturação - antes de mostrar que a diversidade das situações encontradas turva a imagem e dificilmente permite a emergência de um verdadeiro "olivoturismo", entendido como uma forma de especialização turística centrada na oliveira, no seu património e nos produtos olivícolas (3).
- 2 Por Provença entende-se a região Provença-Alpes-Côte d'Azur. A esta junta-se a "Provence drômoise" (...)
5As paisagens olivícolas da Provença2 são atracções turísticas suficientemente importantes para que seja legítimo designar certas zonas como "olivoturismo" ? A resposta a esta questão não é simples, na medida em que depende também, em grande medida, da forma como os atores do território se apropriam deste recurso e o valorizam. No entanto, uma análise do próprio recurso - as paisagens - sugere que um modelo de olivoturismo dominante é raro e que apenas algumas zonas estão a evoluir para esse modelo.
6Marco bioclimático do Mediterrâneo desde o século XIX (Nicod, 1956, p. 249), e árvore simbólica com múltiplos significados, a oliveira ocupa uma posição paradoxal na paisagem provençal, combinando sobre-exposição e discrição. A sua silhueta caraterística, o carácter perene e a cor da sua folhagem, a forma das suas folhas e dos seus frutos, replicada vezes sem conta nos padrões das toalhas de mesa provençais, as nodosidades e as rugas lenhosas do tronco e dos ramos das árvores velhas, as fileiras formadas pelos olivais, tudo isto se conjuga para fazer dela uma árvore imediatamente reconhecível - um dos elementos mais diretamente identificáveis nas paisagens mediterrânicas, tal como a vinha ou a alfazema. Alguns elementos arquitectónicos - socalcos, moinhos, olivais e até lagares de azeite - fazem também parte do conjunto paisagístico, reforçando o seu carácter olivícola. A oliveira é procurada por turistas de fora da região, desejada e plantada por promotores imobiliários (parques, rotundas, etc.) e residentes (jardins privados) (Bachimon, 2000 ; Laurens, 2012), integrada em várias estratégias de desenvolvimento local pelas autoridades locais (Durbiano, 2000), e apresentada no marketing territorial e na promoção turística, sob todas as perspectivas possíveis - desde a paisagem alargada até ao grande plano. A dimensão paisagística desempenhou igualmente um papel importante no relançamento da olivicultura no sul de França desde o final dos anos 80 (Angles, 2017), devido à vontade de recuperar os olivais antigos e à preocupação dos olivicultores provençais de se distinguirem das formas mais intensivas de olivicultura dos países vizinhos, sendo suposto que o valor estético e patrimonial das paisagens olivícolas provençais é acompanhado pela elevada qualidade dos produtos.
7A oliveira e o olival são, pois, parte integrante da oferta turística provençal, enquanto elementos paisagísticos que podem ser observados a partir de miradouros (de Les Baux-de-Provence, por exemplo), de sítios (o conservatório de oliveiras de La Valette-du-Var), de itinerários pedestres (percursos temáticos : les Mées, Nyons ou Villeperdrix no vale de Eygues) ou rotas do olival ("06 Rotas do Olival dos Alpes Marítimos", "Flânerie nos Olivais" (Alpilles), "Rota do Olival em Baronnies"...). Os itinerários rodoviários, mas também certos sítios, combinam igualmente a experiência paisagística com outras formas de apresentação e de descoberta do património olivícola : lagares abertos ao público, museus, centros de interpretação, lojas especializadas e espaços de degustação, cujas infra-estruturas, tal como a sinalização que permite encontrá-los, contribuem igualmente para a marca paisagística da olivicultura da Provença.
- 3 Os números absolutos utilizados como referência para estimar a superfície em % na região PACA são o (...)
8No entanto, apesar do relativo sucesso destes atrativos junto do público - turistas e visitantes locais -, esta pegada paisagística, forte a nível local, continua a ser bastante modesta à escala regional. É certo que a grande proporção de oliveiras plantadas por particulares não agricultores, que não são contabilizadas nos recenseamentos agrícolas, não permite conhecer com exatidão a superfície total dos olivais provençais, dos quais apenas cerca de 10 000 hectares são cultivados. Se tivermos em conta a relação entre, por um lado, a estimativa do Conselho Oleícola Internacional da superfície oleícola do arco mediterrânico francês (55 000 ha), utilizada no Atlas das Paisagens da Vinha e da Oliveira na França Mediterrânica (Angles, Garlatti, 2014, p. 15) e, por outro lado, as superfícies olivícolas declaradas pelos agricultores franceses (recenseamento agrícola de 2010, pouco mais de 17 000 ha, ou seja, 31 % da estimativa global), talvez se deva procurar uma ordem de grandeza de cerca de trinta mil hectares para o conjunto das superfícies olivícolas provençais. Por mais incerta e aproximada que seja esta abordagem, a ordem de grandeza é suficiente para mostrar a modéstia da superfície ocupada pelos olivais na Provença, cerca de 1 % da superfície regional e talvez 5 % da SAU (ou seja, três vezes menos do que a vinha)3.
9Ao contrário da vinha, a oliveira é raramente dominante na paisagem, com exceção de algumas zonas privilegiadas, como os arredores de Nyons, nas encostas meridionais dos Alpilles, no vale médio de Durance ou no interior de Nice (ver mapas em Angles, Garlatti, 2014 : 15 e 18), onde se podem observar localmente verdadeiras paisagens olivícolas (Figura 1). Os três tipos de presença de oliveiras na paisagem identificados por Stéphane Angles (2017) - olivais antigos reabilitados, plantações jovens - as plantadas nos anos 90 aproximam-se dos trinta anos - e olivais mais ou menos "decorativos" - combinam-se aqui, por vezes em continuidade, desde as encostas em socalcos até aos fundos dos vales e às periferias suburbanas das aldeias. É também nestas zonas que são mais numerosas as marcas não vegetais do sector olivícola (quintas, cooperativas, lagares de azeite, etc.), bem como as suas extensões turísticas (sinalética, locais dedicados à visita e/ou venda, etc.).
Figura 1 : Nyons (7 de abril de 2022), os olivais antigos na encosta, em continuidade com as plantações mais recentes em terreno plano e as micro-olivetas das parcelas residenciais
Fonte : Foto P. Dérioz
- 4 Durante uma das nossas entrevistas (em 2022), o nosso entrevistado mencionou mesmo o caso de um gru (...)
10Fora destas zonas, as oliveiras ainda estão presentes, em proporções variáveis consoante a zona, mas tendem a misturar-se em padrões paisagísticos mais ou menos complexos (Figura 2), a começar pelas zonas residenciais periurbanas, onde a sua função decorativa nos bairros abastados não exclui necessariamente uma vocação produtiva, mais próxima da "hobby farming" (Bachimon, 2000)4. Os olivais estão geralmente fechados em propriedades e não são facilmente acessíveis, ao contrário das zonas rurais intermédias, onde se combinam de várias formas com vinhas, outras árvores de fruto, culturas cerealíferas, plantações de lavanda ou lavandin, pastagens, campos de trufas, terrenos baldios, matagais e bosques - carvalhos ou pinheiros. Mais ou menos acessíveis e disponíveis para actividades de lazer ao ar livre, em função da dimensão, da continuidade e da estrutura das superfícies cultivadas pelos agricultores ou criadores de gado, estas zonas continuam a ter um carácter mediterrânico, ou mesmo "provençal", devido à presença da oliveira. Mas a vinha, a alfazema, o pinhal de Alepo e mesmo a retidão sombria de um cipreste ao lado de uma cabana de viticultor contribuem igualmente para esse carácter. Mesmo onde existem, a ligação entre a árvore na paisagem e as pessoas que a trabalham, a colhem e lucram com ela, transformando-a de várias maneiras, deixou em grande parte de ser legível.
Figura 2 : Fontvieille, Maciço dos Alpilles (18 de abril de 2013) : o Mas d’Auge, a partir do sítio de Mont Paon. Embora os olivais ainda estejam muito presentes, estão combinados com os outros elementos da paisagem da pequena bacia interior
Fonte : Fotografia de P. Dérioz
11Proporemos uma abordagem equilibrada a esta questão, avaliando os factores positivos e negativos que permitem responder-lhe.
- 5 L'Occitane en Provence é uma empresa internacional de cosméticos provençal fundada em 1976 em Manos (...)
- 6 A 2 de fevereiro de 1956, após um mês de janeiro invulgarmente ameno, a temperatura desceu de +12°C (...)
12Há três aspectos positivos. O primeiro é o valor acrescentado. O produto principal, o azeite, tem custos de produção e preços de venda, bem como volumes reduzidos, que o impedem de aceder aos mercados grossistas internacionais e, praticamente, de ser exportado, exceto em boutiques de luxo, como as da rede L’Occitane en Provence5. O azeite francês está condenado às vendas locais e micro-locais (quando se trata de vendas de propriedades). Atualmente, trata-se, evidentemente, de uma parte muito procurada da experiência turística. O turismo no sentido mais lato do termo (do internacional ao local) tornou-se o cliente sazonal deste azeite, comprado no local e levado para casa no final das férias. Mas os residentes permanentes, na época baixa, constituem também uma clientela à procura de um produto local com uma forte identidade. O azeite, cujos subprodutos são considerados virtuosos. Em contrapartida, a vinha e o seu principal produto, o vinho, foram duramente atingidos por dois efeitos paradoxais, segundo a velha afirmação de uma "exceção cultural francesa". Uma regulamentação mais rigorosa em matéria de consumo de álcool (o nível de álcool permitido no sangue tende agora para "0"), que ignorou a tão famosa "exceção francesa", e uma evolução dos padrões de consumo (a concorrência da cerveja e das bebidas espirituosas fortes, e mesmo das misturas das duas, tornou-se "moda"). É curioso que a indústria vinícola não tenha tirado partido da uvioterapia que tornou Avignon e as planícies circundantes famosas entre as duas guerras mundiais, com base em curas de uvas de mesa. Sem dúvida que a academia não estava suficientemente convencida dos benefícios do sumo de uva para os problemas digestivos. Mas é estranho constatar que, com um desfasamento de séculos, se desenvolveu uma mania semelhante em relação ao azeite (que está no centro da chamada dieta "mediterrânica"). Além disso, é surpreendente que não se tenha feito qualquer ligação entre estas duas histórias, apesar de existir ainda um património UVAL que é ignorado, apesar de ser por vezes notável... e próximo do da oliveira (o Thor Hôtel du Chasselat, a Square Agricole Perdiguier de Avignon...). É também surpreendente, numa altura em que a cultura da uva de mesa tende a expandir-se, que a resiliência esteja ausente e nem sequer seja mencionada na comunicação. As oliveiras resistem bem à seca (melhor do que as geadas tardias como a do inverno de 19566). Esta planta adapta-se melhor ao aquecimento global do que a vinha, que exige atualmente uma rega suplementar (mesmo para as DOC !) e produz um teor alcoólico demasiado elevado.
13Há ainda outros aspectos negativos a considerar. Em primeiro lugar, a concorrência de outros países mediterrânicos. Um litro de azeite AOC é vendido por mais de 35 euros, quando se pode encontrar excelentes azeites de Portugal, Itália ou Espanha por duas a quatro vezes menos. Este facto deu origem a alguns tráficos e à falsificação da própria origem dos azeites franceses. Realce-se também a fragilidade económica do sector. Embora o azeite seja uma matéria-prima produzida por moagem e esteja atualmente bastante normalizada a nível europeu (prensado a frio, virgem, etc.), não está isento de riscos. Há irregularidades locais de produção de ano para ano. Num determinado terroir, podemos contar com um ritmo trienal, ou seja, uma boa colheita num ano, quase nenhuma colheita noutro, e uma colheita média noutro. A oliveira é afetada por doenças recorrentes (fumago, armillaria melosa, traça, murcha de verticillium, psilídeo, cochonilha, traça do jasmim, otiorhynchus, tripes, etc.), mas também pelo aparecimento de uma bactéria (Xylella fastidiosa) que obriga a arrancar sistematicamente as árvores afectadas. Trata-se de uma ameaça grave, que se está a propagar cada vez mais rapidamente, uma vez que muitas replantações provêm de regiões contaminadas. A urbanização continua a reduzir as terras de olival. É verdade que, nos bairros sociais construídos sobre antigos pomares, algumas das oliveiras mais antigas estão a ser preservadas e que as árvores arrancadas são vendidas para serem replantadas mais longe. Mas os olivais têm a particularidade de terem sido plantados em socalcos soalheiros na periferia dos antigos centros urbanos. São terrenos que se estão a tornar construíveis à medida que o desenvolvimento urbano se expande. Tanto mais que o enquadramento que oferecem é um ponto de venda para a promoção imobiliária e um atrativo para os compradores. Viver num antigo olival é uma mais-valia para a paisagem e para o ambiente, uma vez que preserva as árvores e os socalcos e mantém a tradição (que, em alguns casos, só foi reinventada há cerca de uma década) de levar os seus frutos, por mais pequenos que sejam, para o lagar.
14Na Provença, a diversidade das situações encontradas esbate a imagem olivícola do destino e só marginalmente permite a emergência de um verdadeiro "olivoturismo". Mas se olharmos para outros exemplos, devemos também perguntar-nos se este tipo de agroturismo existe, é possível, ou mesmo concebível, quando se baseia e promove a arboricultura.
15Fora das zonas DOC, é difícil dizer que se está a desenvolver uma forma de especialização turística centrada na oliveira, no seu património e nos produtos olivícolas. A oliveira está sempre presente, mas nunca no centro da oferta de produtos. Está mais frequentemente associada a muitos outros produtos locais, geralmente o vinho, mas também a considerações e ofertas culturais que vão muito para além da árvore e do seu fruto (Bachimon, 2023).
16Mas será que existe alguma região olivícola no mundo mediterrânico que tenha baseado o seu desenvolvimento e comercialização na oliveira ? A menos que desçamos à micro-escala da plantação ou da aldeia, não temos nenhum exemplo evidente, mesmo que a rotulagem e a sinalética ajudem a sublinhar a presença e o lugar da oliveira. De facto, não existe um destino construído em torno dos múltiplos produtos e utilizações da oliveira. O exemplo que devemos tomar para compreender corretamente a questão é o do enoturismo, que já foi mencionado. Trata-se de um tipo de turismo uval que levou à criação de estâncias turísticas dedicadas ao consumo de sumo de uva (Avignon, Le Thor...) ou mesmo à vinoterapia (banhos de polpa) segundo o modelo de uma estância termal. Embora as estâncias tenham desaparecido, a oferta existe ainda hoje com o turismo de bem-estar sob a forma de balneoterapia e de monodietas à base de uva. Não há nada como o olival, mesmo no que diz respeito à gastronomia à base de azeite, que continua a ser a principal experiência para os visitantes. Não existe nenhuma estância olivícola.
17Será que esta particularidade, a do pomar como produto turístico, se encontra em qualquer outra arboricultura do mundo, como acontece com a viticultura ? Evidentemente, o assunto é vasto e os exemplos do coqueiral da Tailândia ou do palmeral (Elche em Espanha, Marraquexe em Marrocos... os oásis saharianos da Tunísia)... levantam a questão de uma definição agroflorestal mono-específica do pomar, que pode mesmo incluir cabanas nas suas árvores gigantes. Mas se nos mantivermos em França, há muitas regiões turísticas que incluem a produção de árvores (Calvados e as suas macieiras, Isère e as suas nozes, Agenais e as suas ameixas, Ardèche e os seus castanheiros, etc.), mas estas complementam outros elementos dominantes. O pomar passa então a fazer parte da assinatura paisagística, visto como um elemento natural ordenado. Também neste caso, existem gradientes. Os castanheiros apresentam um aspeto agroflorestal acentuado, por exemplo no Parque Natural Regional dos Monts d’Ardèche ou no Parque Nacional das Cévennes.
18É objeto de uma DOP (Châtaigne d’Ardèche) e é descrita como uma floresta "constituída por árvores frequentemente velhas e de grande diâmetro, com madeira morta e cavidades que oferecem nichos ecológicos a numerosas espécies"7, com exceção das macieiras, das nogueiras e das pereiras, frequentemente rebaixadas, ou mesmo em espaldeira, para fins de colheita ou de exposição. A arboricultura, pelo contrário, tende a ser o centro das atenções. Os "murs à pêches" (muros de pêssegos) de Montreuil, que são os restos de 28 hectares de pomares do século XVII que abasteciam Paris de fruta fresca, foram classificados em 2020 como património de interesse regional da região de Ile-de-France e testemunham que a arboricultura faz parte integrante da cidade (neste caso, dos subúrbios parisienses próximos). Os locais são, antes de mais, conservatórios, como o Thomassine (gerido pelo Parque Natural Regional do Luberon). Locais bem conhecidos como o Verger Urbain V, ao pé do Palais des Papes em Avignon, apenas conservaram as suas muralhas do século XVI, que foram convertidas num parque infantil. E é mais conhecido por ter sido recuperado pelo Festival de Avignon como um espaço artístico aberto ao público. Assim, como localidade, o que é o caso de muitos pomares que desapareceram e deixaram os seus topónimos em bairros sociais, ruas, distritos...
19Qualquer que seja a importância da oliveira na cultura mediterrânica, ela não parece capaz de federar em torno de si uma abordagem turística. É em associação com outros produtos (vinho, lavanda...), no âmbito de uma policultura, que o olival parece poder fazer sentido. Assim, é no âmbito de uma abordagem policultural, baseada na diversidade e complexidade das associações, que sentimos que a oliveira pode ser integrada para enriquecer o conjunto. Isto levanta a questão da proliferação de museus, eco-museus, casas da oliveira e outras rotas da oliveira. Extrair a oliveira do seu ambiente, isolando-a, para a colocar no centro da curiosidade turística parece um artefacto repetitivo. A abordagem de criar um museu à escala local parece responder melhor a uma expetativa de identidade regional (Fournier, 2023) ou mesmo profissional, do que a uma procura turística que pode ser satisfeita com uma única visita a um único museu da oliveira... de uma vez por todas. No fim de contas, este enfoque equivale a dar uma importância excessiva à árvore e aos seus produtos. A forma de conciliar as duas exigências está ainda por inventar.
20Seria ainda muito difícil de decifrar sem ambiguidade, a partir dos nossos inquéritos e da literatura, para onde nos dirigimos em termos de inclusão da oliveira no valor acrescentado do turismo na Provença. A mensagem permanece pouco clara por detrás da aparente ênfase no olival e na oliveira como marcadores de identidade. É verdade que os olivais foram recuperados e mesmo replantados, e que são explorados pelo seu azeite (mais raramente pela azeitona de mesa), que é vendido no lagar, nas lojas de recordações e nos museus e ODT diversos. Ora, o predicado tangível claramente positivo em termos de dinâmica, de vontade política declarada e de vontade empresarial individual continua a estar sujeito a muitos caprichos e a disposições territoriais díspares. E a produção de azeitona na Provença continua a ser um nicho face à concorrência internacional. O atual debate sobre as alterações climáticas leva-nos a crer que o aquecimento global favorecerá o interior da Provença em detrimento dos países mediterrânicos mais a sul. Trata-se de uma hipótese otimista de deslocalização (deslocação do centro de gravidade do olival mediterrânico para norte), que não inclui um eventual aumento das condições climáticas extremas (geadas mais tardias e mais pronunciadas, coeficientes de aridez estival mais elevados, repartição da água disponível entre utilizações turísticas e agrícolas, por exemplo, que poderiam conduzir a compromissos e conflitos entre o que permanece complementar no esquema de desenvolvimento atual, etc.). De facto, a visibilidade do sector emergente parece estar mais dependente da conjuntura económica, e mesmo da maior incerteza meteorológica que parece caraterizar o atual período de transição.
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