1La fábrica de aceites (moulin à huile) de San Francisco est située près de Baena, une petite ville d’un peu moins de 20 000 habitants, située entre Cordoue et Grenade, en Andalousie.

Figure 1. Localisation de la fábrica de aceites

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Source : Google Maps

2Dans cette région, les oliveraies sont pratiquement une monoculture, comme le montre la figure 2, une image satellite tirée de Google Earth.

Figure 2. La fábrica de aceites au milieu des oliveraies

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Source : Google Earth

3Les oliveraies dominent également les paysages de toute la région environnante, comme au sud de Baeza, plus petite (un peu plus de 15 000 habitants) mais qui est un pôle touristique significatif grâce à son patrimoine historique, aujourd’hui classé par l’Unesco (figure 3).

Figure 3. Oliveraies au sud de Baeza

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Crédits : Hervé Théry 2022

4Elles marquent également les paysages des environs de Jaen (figure 4), la capitale de la province du même nom (près de 112 000 habitants), dans la communauté autonome d’Andalousie. Elle porte le titre de pompeux de « Muy Noble y Muy Leal Ciudad de Jaén, Guarda y Defendimiento de los Reinos de Castilla » (« Ville très noble et très loyale de Jaén, gardienne et défenseur des royaumes de Castille ») et est connue comme la « capital del Santo Reino » (« capitale du Saint Royaume ».

Figure 4. Oliveraies près de Jaen

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Crédits : Hervé Théry 2022

5Toutefois, cet héritage historique n’est pas suffisant pour rivaliser avec ceux de Cordoue, de Grenade ou de Séville et la région a donc entrepris de tirer parti de sa spécialisation agricole pour en faire une attraction touristique, en développant un tourisme oléicole : sur la route entre deux villes historiques, il est maintenant possible de faire un arrêt pour visiter une fábrica de aceites, la petite installation industrielle où les olives sont pressées pour en extraire l’huile (figure 5).

Figure 5. Visite de la fábrica de aceites

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Crédits : Hervé Théry 2022

6Toute une mise en scène est faite pour attester de la qualité des huiles produites dans la fábrica, un planisphère atteste que les visiteurs y viennent du monde entier, les diplômes obtenus sont fièrement affichés au mur et la visite se termine obligatoirement par une dégustation des diverses sortes d’huiles produites sur place (figure 6). Il faut toutefois un certain courage pour goûter de échantillons d’huile à 9h30 du matin…

Figure 6. Tout est prêt pour la dégustation d’huile

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Crédits : Hervé Théry 2022